所谓塌，其实应该左边是火字榜，电脑里没有这个字。塌，是山东菜当中一种很重要的烹调手法，原料要求比较软嫩，一般都是豆腐或者鸡片。
一、原料切大厚片，用盐先腌，行话叫“码味”。具体就是豆腐按长的方向纵切一刀，再横着切大约半厘米的厚片。
二、豆腐两面蘸上面粉，这样容易挂鸡蛋糊，然后再到鸡蛋液当中蘸匀，这就好比穿上了件衣服，外面都封起来了，入油锅煎到金黄色捞出。
三、锅里留少量油，正好家里有南方的香葱，就多切一点，省了姜末。葱末和发好的海米一起炝锅煸炒，等出了香味，再放一点家里现成的三黄鸡的汤，加盐、鸡精调好味。
四、把煎好的鸡片整齐地放到平底锅里，把调好味的汤汁倒进去，量和豆腐差不多平就可以，烧开后转小火，慢慢地收干汤汁，最后盛盘就可以了。这个收干汤汁的过程就叫“塌”。
这个菜的口味属于鲜香类的，最后的效果是色泽金黄光亮，口感嫩滑，味道。自我夸一句，今天做的锅塌豆腐，达到了应该有的效果。
