时下，水果已被纳入人们的必备健康食谱中，水果美容、护肤的观念也早已深入人心。水果餐厅满足了人们的这种需求，尤其受到一些年轻女性的欢迎。
一、市场前景
时下，水果已被纳入人们的必备健康食谱中，水果美容、护肤的观念也早已深入人心。水果餐厅满足了人们的这种需求，尤其受到一些年轻女性的欢迎。新鲜又时尚的水果吃法不仅能为男女老幼带来时尚、健康的选择，也更能受到白领一族的青睐。
二、店铺选址
对于开水果餐厅，商业街、娱乐城旁边为最佳地段；而商务区、大型超市卖场、大中小学校、交通要道、社区出入口和市场旁边，也是很有发展潜力的地段。
三、经营项目
以各色水果拼盘为主（除冬季外常年保持30种以上水果），同时辅以各类鲜榨果汁、水果口味的软冰淇淋、西点松饼、蛋糕、中式糕饼以及水果羹等甜汤类食品。
四、投资金额
办理各种证件费用5000元；店面装修15000元；购买设备25000元；流动资金15000元；员工工资（4人）4000元/月；管理人员工资（1人）2000元/月；房租以50平方米计，每月4000元。总计投入：70000元。
五、效益分析
水果拼盘：6―25元/盘；鲜榨果汁：3―6元/杯；冰淇淋：1―2元/球；糕点：1―4元。
以每小时有10个客人消费，按一天营业8小时计（午餐2小时 下午茶2小时 晚餐4小时），则一天的销售额为800元，年销售额在30万元左右。
员工工资：48000元/年，管理人员工资24000元/年，房租、水电税费等5500元/月，设备的每月折旧费为1500元（以5年使用时间计算），每年总支出为15.6万元。
按每年30万元的营业额、毛利率55计算，则每年的毛利是16.5万元，一年左右可收回成本。
六、专家点评：杭州市餐饮协会副秘书长郑志明
水果餐厅这样的点子很好。把水果和点心结合起来，既做到科学饮食，同时又能够利用时尚等概念，获得年轻女性和白领人士的青睐。而人均消费仅10元，普通老百姓也能接受。
但是在具体操作上要特别注意卫生问题，因为餐饮业对卫生的要求很高。在这样的一个50平方米的小店中，制作这么多种类的水果食品，一定要严格的做到产与销、生与熟的完全隔离。
